蒿子面

　寧夏農村有吃“長面”的習慣，尤其中衛(wèi)更為盛行。

　　“長面”也叫“長壽面”，人們吃它籍以祈壽。

　　中衛(wèi)“長面”的制作與眾不同，和面的時候要摻上適量的野生植物沙蒿籽兒磨成的“蒿面子”，把面搟得很薄很薄，切出的面條又細又長，煮起來不糊不粘，吃到嘴里柔韌爽嫩，香筋可口，用羊肉臊子調起來食用，更是別有風味。 

　　“蒿子面”的歷史悠久。

　　宋代曾鞏在其《隆平集·西夏傳》中這樣記載：“其民春食鼓子蔓、堿蓬子；夏食蓯蓉苗、小蕪（荑）；

　　秋食地黃葉、登廂草；冬則蓄沙蔥、野韭、拒霜、灰條子、白蒿、堿松子以為歲計。”由此可見，蒿籽大約在宋代和西夏時代就已作為“食品添加劑”進入了人們的生活。

　　起初，也許只是為了度荒，隨著時間的推移，人們發(fā)現(xiàn)了蒿籽的諸多優(yōu)點，便作為一種傳統(tǒng)的地方風味沿襲了下來。

　　中衛(wèi)的飲食文化是有著深厚底蘊的。

　　在這里，我想說的是中衛(wèi)極普通的一種民間美食--蒿子面。

　　蒿子面的臊子是很講究的。不管是豬肉、羊肉，都要選上好的。

　　將選好的肉細細地切成丁，同土豆丁，豆腐丁一起烹調好了，舀在煮好的面中，這樣，一碗香噴噴的面就呈現(xiàn)在賓客的面前了。

　　中衛(wèi)人是喜歡辣子和醋的，做好的蒿子面有一股濃烈的酸辣香，湯也是酸辣味，一層辣子油，一口吹不透。

　　四川、湖南的辣，山西的醋，在中衛(wèi)面跟前也是小巫見大巫。

　　牛筋一樣青橛橛的耐嚼耐咽的長面條，又辣又酸又燙跟化開的鐵水一樣的湯澆到面上，吃著，吃著，血就熱起來，眼睛跟臉紅得噴火，心跳咚咚如鼓，做人的血性剎那間就爆發(fā)出來了，這就叫氣壯山河。